吃货的脑回路不管怎么绕，总能绕到吃的上。

逛公园的工夫，看到鸭子在戏水，这不是"春江水暖鸭先知"嘛。

宽心，我没念念吃东谈主家鸭鸭

我念念吃的是下一句诗，"蒌蒿满地芦芽短"里的蒌蒿，也便是芦蒿、藜蒿。

立马冲去菜市集买藜蒿，吃上了吃上了——

藜蒿香干炒腊肉

藜蒿是一种菊科野菜，可爱挨着水边长，江浙、两湖和江西吃得多。

2、3 月恰是藜蒿季节，江西一又友跟我吐槽，她姆妈一星期去割了 3 次，便是这样爱。

我也爱，要不是路费够吃一辈子藜蒿，我也去割。

藜蒿吸足了水汽，脆嫩得能掐出水来，吃起来也一股盈盈水香，还带着菊科植物独到的风凉感。

此时必须援用汪曾祺的描绘，"即食时如坐在河畔闻到新涨的春水的气息"。

为了保住这份鲜嫩，藜蒿少有复杂作念法，频繁是凉拌或烈火快炒。

江西和两湖东谈主民，不谋而合用它炒腊肉，经腊肉油脂津润、咸鲜映衬，藜蒿褪去青涩，越发香甜。

因为我用的恩施烟熏腊肉偏咸，调味仅需少许酱油、小米辣足矣！

你们用其他腊肉、香肠也行，不错尝尝咸淡，再决定是否补盐。

我可爱零散放点香干，吸了腊肉油脂软嫩嫩的，又多一层口感，终点有吃头。

如若非说这菜有什么重心，那便是要快。

翻炒要快，吃也要快，不然藜蒿水汽挥发，便失了那份率直 biu 汁的口感，香气也会逸散。

藜蒿跟春天同样，好意思好而顷刻，念念吃要及早啊～

  - 藜蒿香干炒腊肉   -

  [   食材 ]

藜蒿 200g 香干 150g 腊肉 100g 小米辣 / 红尖椒 2 根 蒜粒 1 大勺

生抽 2 小勺 老抽 1/2 小勺   米酒 2 小勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 藜蒿切去根部老化部分，切成段

2. 腊肉放入开水煮 15 分钟，捞出刮一下表皮，洗净切片备用，香干切片

3. 起锅热油，下入腊肉炒出油脂，加入蒜粒、小米辣炒香

4. 下入香干翻炒一刹去除豆腥味，加入 2 小勺米酒、2 小勺生抽、1/2 小勺老抽翻炒均匀

5. 倒入藜蒿，翻炒至断生即可

藜蒿有种脾气，无论跟何等荤、何等重口的东西沿途炒，它的极新总能脱颖而出。

一箸进口，满嘴吱嘎脆响，汁水跟着咀嚼的加深束缚溢出，难以描绘有多香。

委果很像春天湖水那种风凉、湿润的气息。

腊肉艮啾有嚼劲，肥肉流程盐和阳光浸礼，变得脆脆的不浓重。

牙齿吃累了，就在软嘟嘟的香干上休息休息，再扒拉一口米饭，圆善！

突发奇念念把藜蒿切小粒，跟虾泥沿途煎成饼，弹中带脆，鲜甜愈加凸起。

嗅觉又多了一谈好意思味的减脂菜！

往常总认为藜蒿只好南边有，直到有次东北共事提到，他们那儿有种柳蒿，跟藜蒿很像。

不外他们是吃柳蒿嫩芽，蘸酱吃八成作念炖菜。

南边菜市集的藜蒿齐薅掉了叶子，只好杆子，我也无从分辩是不是销毁种。

在线蹲一个知情东谈主，帮我解解惑

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