文 | 红餐网，作家 | 李金枝，剪辑 | 方圆

"深圳鸡煲列队王"接连关店，怎样了？

近一个月，禄婶鸡煲 · 香港打边炉（简称"禄婶鸡煲"）接踵发布了 2 份撤店见告，并关掉了深圳罗湖国贸店以及海岸城店。

此前，禄婶鸡煲仍是关闭了汕头、上海等地的门店，其中上海店开业仅 4 个月。咫尺，禄婶鸡煲仅剩 2 家门店，诀别位于深圳和杭州。

禄婶鸡煲 2018 年创立，以港式打边炉为特质，凭借清新走地鸡和怀旧港风装修走红，东谈主均败坏 150 元傍边。

把柄公开报谈，禄婶鸡煲巅峰期间东谈主气激越，门店列队越过 3 小时，曾屡次深圳鸡煲榜名按次一、暖锅类目第一，被称为"深圳第一鸡煲""深圳鸡煲列队王"。

往日列队王，如今仅剩 2 家门店

诚然禄婶鸡煲在深圳打响名气，但其首家门店开在汕头。2018 年 7 月，禄婶鸡煲在汕头龙湖区皇城汇璟开业。据禄婶鸡煲皇城店公众号，这家店开业没多久就激发列队高潮，包房一度订满 2 个月。

2019 年 7 月，禄婶鸡煲在深圳福田区十亩地开出深圳首店，门店雷同交易火爆，列队 2-3 个小时是常态。据"凤凰网好意思食" 2022 年报谈，禄婶鸡煲深圳市十亩地店一天能宽宥数千东谈主，翻台率达 9 次。

禄婶鸡煲以港式餐饮为特质，将传统的鸡煲与港式打边炉集结，牌号产物包括金牌花胶浓汤鸡煲、禄婶秘制鲍鱼鸡煲和龙虾冬阴功鸡煲等，东谈主均败坏在 150 元傍边。

创立之初，禄婶鸡煲就强调食材的"品性""清新"，比如强调门店选用养了一年以上的走地鸡，牌号浓汤是由老母鸡、大骨头等材料现熬 8 小时。

门店装修上，禄婶鸡煲也凸起港风港调，比如以维执绿为主色彩，搭配麻将格子墙、霓虹灯、栅栏阻难，况且播放经典怀旧金曲，营造一种跻身于 90 年代港式餐厅的氛围。

不外连年来，禄婶鸡煲的东谈主气有所下滑，各大酬酢平台仍是很少看到其门店列队的音尘了。红餐网持重到，从旧年底初始，禄婶鸡煲也在转念转型，比如打出了"禄婶鲜切鸡煲"的新称呼，并到外省开店，诀别于旧年 12 月和本年 3 月，在上海、杭州开外出店。

据官方公众号音尘，禄婶鲜切鸡煲主打潮汕风采，与咫尺刚直红的"潮汕现切鸡煲"店访佛。

比如，牌号产物从花胶鸡造成了油柑鸡煲，并强调鸡肉现拆现卖，用泥炉炭火现煲。除了潮汕风采鸡煲，禄婶鲜切鸡煲还上线了海鲜、潮汕小吃和饮品等。

尽管门店依旧保留了维执绿、霓虹灯等港式元素，但通过增设明档厨房，展示鲜鸡现切的经过，来体现"鲜切鸡煲"的特质。

值得一提的是，门店的东谈主均败坏大幅下落。据群众点评，禄婶鲜切鸡煲杭州店的东谈主均败坏为 70 元。比较禄婶鸡煲此前 150 元傍边的东谈主均，可以说是腰斩了。

禄婶鸡煲深圳地区的门店则对产物线进行了转念。旧年底，禄婶鸡煲推出了"小炒系列"，包括酱爆鲜鱿、鲜椒炒蛏子皇、西芹鲜菇炒鲍鱼等菜品，凸起烈火现炒。

不外，这些转型转念咫尺看来并未激起太大的水花。

旧年 10 月傍边，禄婶鸡煲关掉了首店——汕头店。本年 4、5 月，禄婶鸡煲又接踵关掉了上海店、深圳罗湖国贸店以及海岸城店。其在公告中称，"因品牌里面转念撤店"。其中，上海店仅营业了 4 个月。

关于后续的发展决议，禄婶鸡煲官方客服告诉红餐网，其深圳和杭州门店浩大营业，莫得新的关店决议。

鲜切鸡煲火热，一批门店已初始倒下？   

禄婶鸡煲转型的"潮汕现切鸡煲"赛谈，近一年来束缚升温，寰宇范围内以" XX 鸡煲"定名的门店越来越多，有门店单日列队上千桌（延迟阅读：日销 3000 只鸡，岑岭千桌列队，翻新土鸡暖锅凭啥爆火？），同期也还出现了一些网红鸡煲品牌，比如潮八珍橄榄鸡煲、火色广式泥炉鸡煲等。

市集火热的另一面，红餐网持重到，近一年倒下的鸡煲店也不少。在企查查以"鸡煲"为重要词搜索发现，咫尺"鸡煲"关系的餐饮企业有 9677 家，其中有超 4000 家自大为"刊出""拆除"状况。

在广州，不少鸡煲店则经验了速生速死。

据群众点评，咫尺广州有近 5000 家鸡煲关系店铺，其中有不少店自大"暂停营业"，计算期间不越过一年。比如广州海珠区荣德路的广湛炭炉鸡煲，本年 4 月仍是关门，开业不到半年；西关一鸡煲店，旧年 7 月初始营业，年底就转让了，当今该店铺仍是换成了一家牛杂店。

本年以来，在酬酢平台，"体育西路鸡煲执笠""天塌了，海珠最爱吃的鸡煲停业了""第二次创业失败，炭炉鸡煲店关门"等帖子也不少。

武汉一家名为"阿鑫广式鸡煲"也在旧年下半年关掉了门店，只计算了 3 个多月期间。把柄店主共享，其旧年 4 月在武汉开了一家鸡煲店，主打自助模式，午间败坏 48 元 / 东谈主，晚市则是 58 元 / 东谈主。

该店主称 ， 门店用的是清远鸡，蔬菜也齐是当日 从 菜市集 采购 的 清新 食材 ，然而计算了 3 个多月却发现，交易诚然可以，老本太高，并不收获。"自计算以来，受到了辽远广式鸡煲醉心者真实定，然而由于形貌计算未达到预期，近期财务汇总损失横蛮，现决定关店。"  

总体来看，咫尺鲜切 鸡煲赛谈 尚未 跑出 颇具 畛域的 连锁 品牌 ， 大多量 品牌 门店 数目 在 3-10 家傍边 ， 且这些 鸡煲品牌 仍 集合 在 广东 区域开店， 在 寰宇 市集 的 升迁度 不高 。 

△图片开端：红餐网摄

这背后，也清楚了鲜切鸡煲这个细分品类面对的一些问题。比如，比较于传统的切件款式，鲜切鸡煲对鸡原材料条款更高，对供应链提倡了教师，也拉升了其客单价。

此前，一位潮汕鸡煲店计算者告诉红餐网，从鸡的品种来看，走地鸡、大扇鸡以及老母鸡是制作切片鸡煲的上佳之选。这三种鸡因孕育周期较长，其肉质紧实且宽裕弹性。再者，鸡的清新度至关伏击，必须选用本日清新屠宰的鸡。若采取冰鲜鸡来制作鸡煲，会影响菜品的口感与品性。

这也意味，鲜切鸡煲店的供应链难度相对较大。

更伏击的是，败坏者对鸡肉价值的固有剖析难以禁锢。鸡肉当作日常餐桌上的常见食材，永久被贴上"平价"标签。鲜切鸡煲思通过鸡肉这种常见食材达成高价值感解围，可谓贫瘠重重。本年 3 月，海底捞开的"鲜切鸡肉工坊"就曾被败坏者质疑量少价贵。

咫尺来看，鲜切鸡煲仍在发展初期，思要在寰宇流行起来世博体育，还需跳动供应链、市集剖析与采取度等难关。